600 g torskeryg (torskeloin) skåret i 4 stykker
1 liter vand
2 spsk fint salt

4 spsk finthakket grønkål
2 spsk hakket hasselnødder fra Piemonte
1 spsk olivenolie

20 rosenkål, fjern yderblade og halver dem
25 g smør
salt og peber

2 dl ØKO/BIO  kærnemælk
1/2 tsk havsalt

1 håndfuld hjemmelavede croutoner

Opløs det fine salt i vandet, læg torsken i saltvandet ca. 2 timer. Tag torsken op af vandet, skyl den af og dup den tør med papir. Placer torsken på en bageplade med bagepapir. Rør grønkål og hasselnødder sammen med olivenolien og placer massen på toppen af de fire stykker fisk. Bag fisken ved 200 grader i 10 min. Lun forsigtigt kærnemælken og tilsæt havsalten, den skal ikke være meget mere end håndvarm. Sauter rosenkålene i smør 3-4 minutter og krydr med salt og peber. Server fisken med rosenkål, croutoner og kærnemælkssaucen.

Drik Marcalberto Metodo Classico til eller en frisk hvid Bourgogne.