Vinpusherens Kokkeskole – Flid, fedt og snyd

Af |september 26th, 2014|

”Krabbecocktail”, guacamole, æble og brøndkarse
I de kommende måneder vil jeg arbejde meget med lette og enkle retter, som smager fantastisk. Vi bruger flid og fedt for at finde de bedste råvarer, og så snyder vi der, hvor vi kan spare tid uden, det går udover kvaliteten.

”Krabbecocktail”, guacamole, æble og brøndkarse – 4 pers – […]

Sommerhilsen fra Vinpusheren

Af |juni 25th, 2014|

Sommeren står for døren og efteråret byder på store nyheder fra Vinpusheren. Jeg arbejder på ny hjemmeside, nyt firma, ny bog m.m. og sommeren byder også på en lille Tour de Europe i jagt på nye spændende vinhuse. Så her en lille sidste hilsen inden vi ses i august.

Herlig nem sommerdessert med gode danske […]

Spis på Kgs. Nytorv

Af |april 23rd, 2014|

Fik lige lejlighed til at tjekke to københavnske toprestauranter, og fik dermed udbygget indtrykket af hvor dansk gastronomi står lige nu.

Vi bevægede os kun ganske få meter fra Ronny Emborgs 1 stjernede Marchal på det nyrestaurerede D’Angletere på Kgs. Nytorv til Bo Bechs Geist på samme torv, men det var to meget forskellige oplevelser. […]

Giv påskelaksen et tvist

Af |april 16th, 2014|

Røget laks med agurk, rygeostcreme, purløgsolie og bagel

Forret, Sværhedsgrad 2/5, Pris pr. kuvert: 20-30 kr.

2 store skiver røget laks + 1 firkantet stykke på 100 g
1 agurk
1 bagel
25 g smør
2 spsk rygeost
2 spsk cremefraiche 38 %
Salt og peber
Citronsaft
Et lille bundt purløg
3 spsk koldpresset rapsolie
Peberrod

Læg det firkantede stykke laks i fryseren i 3-4 timer. Riv herefter laksen […]

Moroccan Madness Part I

Af |april 2nd, 2014|

Jeg elsker etniske køkkener og især de nordafrikanske og indiske køkkener ligger højt på min hitliste. De køkners unikke brug af varme krydderier og sødme i retterne fascinerer mig meget, det giver nogle komplekse smagende retter, som ofte serveres i en hyggelig pærevælling til deling mellem hele bordet – fedt koncept.

Efter et besøg på […]

Bolognese for alvor

Af |marts 12th, 2014|

Verdens bedste Bolognese, i hvertfald Højbjergs bedste, tager lidt ekstra tid, men lav altid 2,3 eller 4 dobbelt portion, så der er mad til fryseren.

Jeg bruger den som almindelig kødsovs, til lasagne, Canneloni, med grillede auberginer og gratineret med parmesan, til kartoffel mos og eller shepards pie.

800 g Osso Buco
300 rodfrugter i små tern
1/2 […]

Årets gave -VINPUSHEREN

Af |november 27th, 2013|

Mangler du den perfekt gave ide til dine medarbejdere, kunder eller familiemedlemmer, så er min nye kogebog måske løsningen på dine problemer.

Det er en smuk, underholdende og anderledes kogebog som giver tips til masser af gode oplevelse med mad, vin og rejser. Det er en gave som i langt højere grad bliver husket end […]

Danske toprestauranter – en lille statusrapport

Af |november 21st, 2013|

Jeg bruger de fleste af mine restaurantkroner i udlandet, helst steder hvor de laver god vin som i Champagne, Bourgogne, Piemonte, Østrig etc. Men i den sidste måned har jeg haft en unik mulighed for at besøge 4 af Danmarks bedste, mest interessante og mest omtalte restauranter. Det har været en rigtig god og meget […]

Den ultimative kombination part I

Af |november 10th, 2013|

Jeg har gennem 3 bøger og godt 10 år jagtet de ultimativve kombinationer af mad og vin. Nogle gange kikser det og andre gange, så rammer man det magiske match. Dem er der forhåbentlig en del af i VINPUSHEREN, en af de allerbedste combo’er er:

Ravioli af comtéost, svampe, bouillon og hasselnødder – med Rully […]

South Beach Miami – en kulinarisk overraskelse

Af |oktober 14th, 2013|

Min oplevelse af verdens byer hænger næsten altid sammen med hvor god maden og restaurantscenen er i de pågældende byer. Derfor står London og New York øverst på listen over byer jeg har lyst til at besøge igen og igen, små gastronomiske hot spots som Monforte d’Alba i Piemonte eller Beaune i Bourgogne har […]