opskrift

Vinpusherens forårsrisotto

Af |maj 21st, 2018|

Nogle ting er værd at gøre ordentligt! Denne risotto er halvdyr og temmelig tidskrævende, men den smager også fantastisk.

1 Hopballe kylling på godt 2 kg
500 g suppeurter i tern
1/2 fl  god tør hvidvin ( gerne Franken Silvaner)
Laurbær og peberkorn

300 g Carnaroli risotto ris
25+ 50 g smør
1 finthakket løg
1 1/2 dl   god tør hvidvin […]

Pizzabagning med Pusheren – nye opskrifter

Af |april 30th, 2018|

Pizza er et spørgsmål om liv og død – det er religiøst anliggende. Vi snakker rigtig italiensk pizza, ikke tyrkerpizza eller amerikansk deep pan crap. Vi taler ultratynd sprød bund, simpel tomatsauce og bøffelmælkmozzarella evt. suppleret med en anelse lækkert fyld: basilikum, god olivenolie, lidt parmaskanke, en grillet artiskok eller et par skiver stærk […]

Ny opskrift: Torsk, kål, hasselnød, kærnemælk

Af |november 8th, 2017|

600 g torskeryg (torskeloin) skåret i 4 stykker
1 liter vand
2 spsk fint salt

4 spsk finthakket grønkål
2 spsk hakket hasselnødder fra Piemonte
1 spsk olivenolie

20 rosenkål, fjern yderblade og halver dem
25 g smør
salt og peber

2 dl ØKO/BIO  kærnemælk
1/2 tsk havsalt

1 håndfuld hjemmelavede croutoner

Opløs det fine salt i vandet, læg torsken i saltvandet ca. 2 timer. Tag […]

Old School kartoffelgratin

Af |oktober 5th, 2017|

Det er ikke sundt, det er ikke moderne eller politisk korrekt – men det smager sgu’ godt. Med lidt flid, fedt og snyd, så kan du løfte den klassiske kartoffelgratin til et nyt niveau.

Stor portion:
2 kg kartofler skåret i tynde skiver (gerne på mandolin
400 g revet ost ( gerne rester – gouda, cheddar og havgus blanding […]

BACK TO BASICS II – HUMMER, MAJS, AVOCADO

Af |april 8th, 2017|

Ingredienser:

2 hummer af 500-600 g eller 6 store jomfruhummer
3 majskolber
3 avocadoer
2 skalotteløg flækkes på lang
1 fed hvidløg
1 lime
lidt frisk koriander
evt lidt finthakket jalapenochili
1 håndfuld majskerner til popcorn
olivenolie
salt og peber
citronsaft
50 g smør
solsikkeolie
Tortillachips

Tænd grillen, giv majs lidt olivenolie og salt, grill dem sammen med løgene, til begge dele har fået masser af farve, gerne lidt brændte. […]

BACK TO BASICS I – FISK, TOMAT, FENNIKEL

Af |april 8th, 2017|

Kender du det med at stå og stirre fortabt ind i køleskabet eller ned i supermarkedets køledisk, hvad fanden skal vi have og spise?

Panikken breder sig, de biologiske eksperimenter man har sat i verden begynder og råbe, og blodsukkeret falder til faretruende niveau og det er lige før man smelter helt ned..

Resultatet bliver at […]

Et par lækre simreretter til koldt forår

Af |marts 9th, 2016|

Selv om vi hungrer efter forårets råvarer, så er der stadig så koldt, at jeg stadig får lyst til simreretter.

Jeg har hygget mig med en ny variant af Risotto med oksehaler og nederst kan du se min klassiske opskrift på Bolognese (Fra En Vinpushers Kogebog II)

Vi har netop lavet en lille produktion af Bolognesen, […]

Ny opskrift – pasta med asparges

Af |maj 19th, 2015|

Hermed en opskrift med gode danske asparges

500 g frisk båndpasta

1 bundt grønne asparges

1 bundt hvide asparges

1 bouillonterning høns

2 dl. tør hvidvin

4 dl. vand

lidt olivenolie

1 finthakket løg

1 dl fløde

salt og peber

2 æggeblommer

ekstra:
4 pocherede æg

8 tynde skiver parmaskinke

Bræk den nederste del af både de grønne og de hvide asparges og hak enderne i små stykker. Hæld aspargesstykkerne i […]

Giv påskelaksen et løft med en Vinpusher klassiker

Af |marts 30th, 2015|

HAVREBURGER MED RØGET LAKS
serveret med papayapuré og mandel vinaigrette
en af de første opskrifter fra En Vinpushers Kogebog (2004) og stadig et hit på påskemenuen

 

200 g røget laks i tynde skiver (4 skiver skåret på tværs, så der er 8 trekanter)

8 æblechips (se længere nede)

4 tsk god og fed cremefraiche rørt med lidt limesaft

12 hjemmebagte […]

Zinfandel og Chili con oksehaler – match made in Heaven

Af |januar 21st, 2015|

Zinfandel er en drue som mange elsker at hade, jeg kan selv blive angrebet af den sygdom, og mon ikke også der nogle stykker som hader at elske den?

Men man kan ikke beskæftige sig med Californisk vin uden at kigge og smage på Zinfandel. Druen er flere gange udråbt som “nationaldrue”, selv om Cabernet Sauvignon, […]