Silvaner

Vinpusherens forårsrisotto

Af |maj 21st, 2018|

Nogle ting er værd at gøre ordentligt! Denne risotto er halvdyr og temmelig tidskrævende, men den smager også fantastisk.

1 Hopballe kylling på godt 2 kg
500 g suppeurter i tern
1/2 fl  god tør hvidvin ( gerne Franken Silvaner)
Laurbær og peberkorn

300 g Carnaroli risotto ris
25+ 50 g smør
1 finthakket løg
1 1/2 dl   god tør hvidvin […]

En Gammel Tysker

Af |september 17th, 2017|

Godt 10 år efter, at Vinpusheren og hans ven Fotografen (Torben Hjulmand, Moment Fotografi)  første gang satte kurs mod Baden og Franken i Tyskland, var det gamle possé samlet for smage på en snes vine fra fortiden. Udsendt i Smag og Behags tjeneste drog vi i sin tid til de, for de fleste danskere, […]

Ny opskrift – pasta med asparges

Af |maj 19th, 2015|

Hermed en opskrift med gode danske asparges

500 g frisk båndpasta

1 bundt grønne asparges

1 bundt hvide asparges

1 bouillonterning høns

2 dl. tør hvidvin

4 dl. vand

lidt olivenolie

1 finthakket løg

1 dl fløde

salt og peber

2 æggeblommer

ekstra:
4 pocherede æg

8 tynde skiver parmaskinke

Bræk den nederste del af både de grønne og de hvide asparges og hak enderne i små stykker. Hæld aspargesstykkerne i […]

Giv påskelaksen et tvist

Af |april 16th, 2014|

Røget laks med agurk, rygeostcreme, purløgsolie og bagel

Forret, Sværhedsgrad 2/5, Pris pr. kuvert: 20-30 kr.

2 store skiver røget laks + 1 firkantet stykke på 100 g
1 agurk
1 bagel
25 g smør
2 spsk rygeost
2 spsk cremefraiche 38 %
Salt og peber
Citronsaft
Et lille bundt purløg
3 spsk koldpresset rapsolie
Peberrod

Læg det firkantede stykke laks i fryseren i 3-4 timer. Riv herefter laksen […]

VM i hvidvin – resultatet

Af |juni 19th, 2012|

Sidste fredags arrangement på Restaurant Substans var en stor succes. Eftermiddagens smagning “VM i hvidvin” var lidt af et tilløbsstykke, som gav et interessant resultat, mere om det senere. Aften arrangementet på Substans var totalt udsolgt og alle havde en forrygende aften. Substans’s køkkenet var skarpt og særligt kombinationen af Arneis Brico del Ciliegie og […]

Løgsuppen!

Af |januar 27th, 2011|

Der er ikke noget bedre en god rustik løgsuppe her mit i den danske vinter. Lav en stor portion, så der er til fryseren.

Årets vine 2010

Af |januar 18th, 2011|

Godt Nytår til alle

Beklager den lange radio tavshed, juletravlheden drænede kreativiteten lidt.

i 2011 bliver alt bedre, flere indlæg, flere opskrifter, mere sol, mindre gæld, bedre kondi….. well maybe not, men intentionerne er der. Vil starte det nye år med at kigge tilbage på de bedste vine fra 2010. 2010 var et lidt underlidt vinøst […]

Cremet Jordskokkesuppe med hasselnødder

Af |oktober 4th, 2010|

Lækker og nem opskrift på jordskokkesuppe med hasselnødder og pancetta, perfekt til en kold efterårsaften.

Silvaner et elegant scoop fra Franken

Af |september 6th, 2010|

 

Vinanmeldere, vinhandlere, vindrikkere og dermed også vinproducenter har alt for længe fokuseret på power, koncentration, sødme og fadlagring. Derfor er vi blevet oversvømmet med dybt koncentrerede og sødmefulde vine, som mange gange er direkte ubalancerede og i mine øjne tæt på udrikkelige.

En vins vigtigste kvaliteter er balance, elegance, kompleksitet og vigtigst af alt drikbarhed. En god […]

Verdens bedste rejemad

Af |juni 21st, 2010|

En rigtig sommer scoreret med en lækker kombination af rejer, asparges og hjemmelavet urtemayo. Server et glas let sødmefuld Riesling til, så er succesen hjemme.