Mad

Home/Mad

Vinpusherens Kartoffelsuppe med frisk trøffel

By |oktober 16th, 2018|Alle indlæg, Mad|

2 finthakkede løg 30 g smør 3 finthakkede hvidløg 150 g finthakket selleri 1/2 fl tør hvidvin 1,5 liter Hønsefond ( eller vand + 3 Knorrterninger) 400 g grofthakkede kartofler Salt og peber 20 g frisk trøffel Pimp suppen med en eller flere af nedenstående: Ristede bacontern eller sprødstegt parmaskinke Persilleolie Pocherede æg Grillet brød [...]

Hummer, ananas salsa, peanuts og srirachamayo, 4 personer

By |august 8th, 2018|Alle indlæg, Mad|

Jeg blev inspireret af de kogte hummere hos mine gode venner ved Havnens Fiskehus og den tunge august varme. 2 kogte hummere plukket i mindre stykker 1/2 ananas i fine tern ( må ikke være for moden) 1-2 snackpebre i fine tern 1/2 agurk i fine tern 1/2 finthakket rødløg 4 spsk peanuts eller cashew [...]

Vinpusherens forårsrisotto

By |maj 21st, 2018|Alle indlæg, Mad|

Nogle ting er værd at gøre ordentligt! Denne risotto er halvdyr og temmelig tidskrævende, men den smager også fantastisk. 1 Hopballe kylling på godt 2 kg 500 g suppeurter i tern 1/2 fl  god tør hvidvin ( gerne Franken Silvaner) Laurbær og peberkorn 300 g Carnaroli risotto ris 25+ 50 g smør 1 finthakket løg [...]

Pizzabagning med Pusheren – nye opskrifter

By |april 30th, 2018|Alle indlæg, Mad|

Pizza er et spørgsmål om liv og død - det er religiøst anliggende. Vi snakker rigtig italiensk pizza, ikke tyrkerpizza eller amerikansk deep pan crap. Vi taler ultratynd sprød bund, simpel tomatsauce og bøffelmælkmozzarella evt. suppleret med en anelse lækkert fyld: basilikum, god olivenolie, lidt parmaskanke, en grillet artiskok eller et par skiver stærk pølse. [...]

Vinpusherens Champagne Snacks – nye opskrifter

By |december 28th, 2017|Alle indlæg, Mad|

Her er tre top aktuelle opskrifter på lette snacks/appetizerer, som fungerer fremragende til Champagne og til Dronningens Nytårstale. Vi har både taskekrabbe, røget laks og søkogte rejer i butikken, og masser af Champagne der passer til. En god  fyldig champagne med noget friskhed vil fungere godt til alle snacks'ene, men kan også vælge en snack ud og [...]

Ny opskrift: Torsk, kål, hasselnød, kærnemælk

By |november 8th, 2017|Alle indlæg, Mad|

600 g torskeryg (torskeloin) skåret i 4 stykker 1 liter vand 2 spsk fint salt 4 spsk finthakket grønkål 2 spsk hakket hasselnødder fra Piemonte 1 spsk olivenolie 20 rosenkål, fjern yderblade og halver dem 25 g smør salt og peber 2 dl ØKO/BIO  kærnemælk 1/2 tsk havsalt 1 håndfuld hjemmelavede croutoner Opløs det fine [...]

WHITE MIRACLE – smagning af mineralske mirakler og alt godt fra havet

By |juni 9th, 2017|Alle indlæg, Mad, Vin|

For en gangs skyld får hvidvin lov til at spille hovedrollen. Vi sætter fokus på nogle af vores flotteste hvidvine fra verdenskendte og anmelderroste topproducenter og serverer en stribe lækre tapas med det bedste havet har at byde på. Vi skal snakke hvidvin, fadlagring, kan man smage mineralitet og terroir etc. Det bliver en herlig, elegant og lærerig [...]

BACK TO BASICS II – HUMMER, MAJS, AVOCADO

By |april 8th, 2017|Alle indlæg, Mad|

Ingredienser: 2 hummer af 500-600 g eller 6 store jomfruhummer 3 majskolber 3 avocadoer 2 skalotteløg flækkes på lang 1 fed hvidløg 1 lime lidt frisk koriander evt lidt finthakket jalapenochili 1 håndfuld majskerner til popcorn olivenolie salt og peber citronsaft 50 g smør solsikkeolie Tortillachips Tænd grillen, giv majs lidt olivenolie og salt, grill [...]

Denne hjemmeside bruger et par enkelte cookies til bl.a. statistik. Læs mere Det er OK