En fyldig salat som er pakket med smag og sundhed, opskriften er til 4 personer
600-800 g store rødbede
Marinade:
2 spsk honning
2 spsk god balsamico
2 spsk soya
1 tsk Ras el Hanout ( eller Garam Masala)
salt og peber
6 rødløg
400 g stegt rødt oksekød (vildt eller confiteret and kan også bruges) i tynde skiver
2 håndfulde feldsalat, ruccola eller brøndkarse
4 spsk smuldret feta
to håndfulde hjemmelavede hvidløgscroutoner
Optional Dressing:
1/2 tsk dijonsennep
2 tsk grov sennep
1 spsk hvidvinseddike
3 spsk olivenolie
Salt og peber
Skræl rødbederne, del dem i 2 eller 3 og vend dem i marinaden. Bag rødbederne i en støbejernsgryde med låg ca 1,5 time ved 200 grader, vend dem et par gange undervejs og test mørheden, de skal stadig have lidt bid. Del løgene i to og steg dem i lidt olivenolie til skærefladen karamelliserer, drys skærefladen med salt og bag løgene i ovnen 30-40 min til de møre. Lad rødbederne og løgene køle af.
Del rødbederne i mundrette bider og anret dem på store tallerkner sammen med løgene, dryp med lidt af marinaden fra rødbederne, anret kød, salat, feta og croutoner ovenpå og dryp evt. med dressing.
Vin: Nebbiolo og rødbede snakker godt sammen, og det bliver understøttet af Ras el Hanout og soyaen, så find en god klassisk Barolo eller Barbaresco, fyldig Nebbiolo fra Bovio fungerer også godt. En klassisk og lidt rustik Medoc eller kølig Syrah vil heller ikke være helt skæv til retten.
