Nogle ting er værd at gøre ordentligt! Denne risotto er halvdyr og temmelig tidskrævende, men den smager også fantastisk. 1 Hopballe kylling på godt 2 kg 500 g suppeurter i tern 1/2 fl god tør hvidvin ( gerne Franken Silvaner) Laurbær og peberkorn 300 g Carnaroli risotto ris 25+ 50 g smør 1 finthakket løg [...]
Godt 10 år efter, at Vinpusheren og hans ven Fotografen (Torben Hjulmand, Moment Fotografi) første gang satte kurs mod Baden og Franken i Tyskland, var det gamle possé samlet for smage på en snes vine fra fortiden. Udsendt i Smag og Behags tjeneste drog vi i sin tid til de, for de fleste danskere, ukendte [...]
Hermed en opskrift med gode danske asparges 500 g frisk båndpasta 1 bundt grønne asparges 1 bundt hvide asparges 1 bouillonterning høns 2 dl. tør hvidvin 4 dl. vand lidt olivenolie 1 finthakket løg 1 dl fløde salt og peber 2 æggeblommer ekstra: 4 pocherede æg 8 tynde skiver parmaskinke Bræk den nederste del af både [...]
Røget laks med agurk, rygeostcreme, purløgsolie og bagel Forret, Sværhedsgrad 2/5, Pris pr. kuvert: 20-30 kr. 2 store skiver røget laks + 1 firkantet stykke på 100 g 1 agurk 1 bagel 25 g smør 2 spsk rygeost 2 spsk cremefraiche 38 % Salt og peber Citronsaft Et lille bundt purløg 3 spsk koldpresset rapsolie Peberrod Læg [...]
Sidste fredags arrangement på Restaurant Substans var en stor succes. Eftermiddagens smagning "VM i hvidvin" var lidt af et tilløbsstykke, som gav et interessant resultat, mere om det senere. Aften arrangementet på Substans var totalt udsolgt og alle havde en forrygende aften. Substans's køkkenet var skarpt og særligt kombinationen af Arneis Brico del Ciliegie og stegte [...]
Der er ikke noget bedre en god rustik løgsuppe her mit i den danske vinter. Lav en stor portion, så der er til fryseren.
Godt Nytår til alle Beklager den lange radio tavshed, juletravlheden drænede kreativiteten lidt. i 2011 bliver alt bedre, flere indlæg, flere opskrifter, mere sol, mindre gæld, bedre kondi..... well maybe not, men intentionerne er der. Vil starte det nye år med at kigge tilbage på de bedste vine fra 2010. 2010 var et lidt underlidt [...]
Lækker og nem opskrift på jordskokkesuppe med hasselnødder og pancetta, perfekt til en kold efterårsaften.
Vinanmeldere, vinhandlere, vindrikkere og dermed også vinproducenter har alt for længe fokuseret på power, koncentration, sødme og fadlagring. Derfor er vi blevet oversvømmet med dybt koncentrerede og sødmefulde vine, som mange gange er direkte ubalancerede og i mine øjne tæt på udrikkelige. En vins vigtigste kvaliteter er balance, elegance, kompleksitet og vigtigst af alt drikbarhed. En [...]
En rigtig sommer scoreret med en lækker kombination af rejer, asparges og hjemmelavet urtemayo. Server et glas let sødmefuld Riesling til, så er succesen hjemme.
