Der foregår alt muligt i Italien. Langt ude på landet i Lazio giver fætrene Pierluca og Daniele Proietti den gamle region hjertemassage på deres fælles gård Abbia Nòva ved Piglio. Her laver de usminkede men ret raffinerede naturvine — senza vandalismi, uden vandalisme — på lokale sorter, efter stolte traditioner og med respekt for naturen. [...]
Jeg elsker løgsuppe og den her er ret god! Kodeordene er tålmodighed og mod 6-8 store løg skåret i tynde skiver olie og smør til stegning 250 g selleri i fine tern 200 g speck eller røget bacon i tern 4-5 finthakkede fed hvidløg 1 stor spsk hvedemel 1/2 fl. tør hvidvin 2 liter [...]
Barolo Vs. Brunello over 6 omgange Vi elsker Barolo og Brunello og med den fremragende 2016 årgang i Barolo og den ditto årgang 2015 i Brunello har vi sat et fantastisk battle op, hvor vi over 6 omgange skal smage topvine fra de to regioner op mod hinanden. Vi søger også lidt tilbage i tiden [...]
2-3 auberginer ( prik skindet et par gange med en gaffel – så eksploderer de ikke i ovnen. Det var sjovt men svinede af helvede til…) 1 halvt hvidløg 3 spsk tahine Saften af en halv citron ½ tsk spidskommen 4-6 spsk olivenolie Salt og peber Hvidløget pakkes ind i stanniol og bages sammen med [...]
1 helt blomkål 3 fed hvidløg med skræl Olivenolie Salt Syltelage: 1 dl hvidvinseddike 1 dl sukker 1 dl vand 1 spsk groft salt 1 spsk smør (kan erstattes af 1 spsk havre- eller soyadrik) Salt, peber og citronsaft 2 spsk mandler uden skal ( gerne Marcona mandler) 1 spsk finthakket persille eller salvie Revet [...]
Ordentlig toast er næsten lige så godt som god Burger, og det er nemmere lave. Det er brun mad, som ikke vinder Instagram priser, men det er fan’me hyggeligt. Jeg drikker øl til, gerne IPA ( det drikker jeg til alt) eller prøv en mørkere ale til Steak Sandwich’en f.eks. Mikkeller Astleys Amber Ale eller [...]
2 finthakkede løg 30 g smør 3 finthakkede hvidløg 150 g finthakket selleri 1/2 fl tør hvidvin 1,5 liter Hønsefond ( eller vand + 3 Knorrterninger) 400 g grofthakkede kartofler Salt og peber 20 g frisk trøffel Pimp suppen med en eller flere af nedenstående: Ristede bacontern eller sprødstegt parmaskinke Persilleolie Pocherede æg Grillet brød [...]
Nogle ting er værd at gøre ordentligt! Denne risotto er halvdyr og temmelig tidskrævende, men den smager også fantastisk. 1 Hopballe kylling på godt 2 kg 500 g suppeurter i tern 1/2 fl god tør hvidvin ( gerne Franken Silvaner) Laurbær og peberkorn 300 g Carnaroli risotto ris 25+ 50 g smør 1 finthakket løg [...]
Pizza er et spørgsmål om liv og død - det er religiøst anliggende. Vi snakker rigtig italiensk pizza, ikke tyrkerpizza eller amerikansk deep pan crap. Vi taler ultratynd sprød bund, simpel tomatsauce og bøffelmælkmozzarella evt. suppleret med en anelse lækkert fyld: basilikum, god olivenolie, lidt parmaskanke, en grillet artiskok eller et par skiver stærk pølse. [...]
Mens vi venter på Brunello di Montalcino 2013, så kaster vi os over en stribe andre fantastiske italienske vine. Vinpusheren har sammensat en spændende og alsidig vinsmagning med italienske vine, som alle har fået de magiske 3 glas i Italiens førende vinguide Gambero Rosso. Vinpusheren går også i køkkenet og laver 5 små serveringer, som matcher de [...]
