Salat med Blodrød Pebermørbrad
Perfekt salat til lune sensommer aftener, akkompagneret af et nedkølet glas rødvin med god struktur
Salat:
3-400 g oksemørbrad i aflangt stykke
3 spsk. knust peberblanding (sort, hvid og madagaskar)
1 romainesalat i rustikke stykker
1 stor håndfuld rucola
1/2 fennikel i tynde strimler
1 stor håndfuld kraftige oliven
3 hele hvidløg, lidt honning og havsalt
3-4 pastinakker, solsikkeolie og havsalt
Dressing:
2 spsk. kraftig italiensk olivenolie
2 spsk. ægte balsamico tradizionale
1-2 spsk. kødsaft fra mørbrad
Salt og peber
Forberedelse:
1. Skær toppen af de hele hvidløg og drys med salt og en anelse honning. Bages ca. 30 min. ved 180 grader. Når de er kølet ned, tages de enkelte fed ud af skrællen
2. Skær pastinakker i tynde skive og friter lidt ad gangen i varm solsikkeolie. Når olien ikke syder længere, og de har taget farve, tages de op og drypper af på køkkenrulle. Drys med havsalt
3. Grill mørbraden på en ekstremt varm pande i ca. 1 min. på alle fire sider. Rul den i peberblanding og læg den i stanniol i 10 min. Kødsaften i stanniolen bruges til dressingen. Kødsaft, olie og balsamico piskes og smages til.
Finish:
Vend salat, rucola og fennikel i dressingen og anret på tallerkner eller i en stor skål. Skær mørbraden i tynde skiver og læg dem ovenpå salaten og pynt med oliven, hvidløg og pastinakchips.
Drik nedkølet rødvin med en god mængde tannin til oksemørbraden. Prøv Montefili Rosso, Levet Cote Rotie eller St. Joseph fra Courbis