Vinpusheren Bazar er syv ret simple opskrifter til lette anretninger over sommeren. Tænk lette afkølede rødvine til retterne, det kan være Garnacha fra Sierra de Gredos, Trepat fra Josep Foraster eller nogle af Domaine de Rutissons lette bjergvine fra Isere. Er rødvin ikke vejen fungere mange af vores Grower Champagner til alt det sprøde og salaterne, og skal det være hvid, er Jacquere fra Domaine Belema eller Domaine des Albatros i Savoie super bud.
Muhammara
4-5 store røde snackpebre (man kan også bruge grillede peberfrugter på glas)
2 fed hvidløg
100 g valnødder
1-2 tsk Harissa chilipasta
1 tsk røget spansk paprika
Saft og skal af ½ citron
2-3 dl. olivenolie
Salt og peber
Optional 50 g god parmesan
Grill peberfrugterne til skindet er helt sort. Læg dem i en plasticpose i 15-20 min, fjern derefter skind og kerner. Blend pebre, hvidløg, valnødder (evt. parmesan), 1 tsk Harissa, citron og tilsæt langsomt olivenolie til den rette konsistens (tyktflydende). Smag til med Harissa, paprika, salt, peber og evt ekstra citron. Server den til fladbrød (sprøde eller bløde), som tilbehør til fisk, kylling eller lam, eller som sauce i pita og kebab
Fattoush
Perfekt tøm køleskabet salat, hvis du har nogle brødrester – så er det kun fantasien der sætter grænser.
200-400 g gammel brød (gerne gode pitabrød) i grove stykker
0,5-1 dl. olivenolie
et presset fed hvidløg
1 tsk sumak og flagesalt
300-500 g grønsager i tynde strimler Jeg har brugt agurk, peberfrugt, tomat, rødløg (fennikel, blegselleri, asparges, bønner er også godt)
1 stor håndfuld blandede
Friske krydderurter (persille, mynte, koriander)
Saft og skal af ½ citron
Ekstra olivenolie
Salt og peber
Hæld olivenolie i en skål og rør hvidløget i, vend brødstykkerne heri og bag dem ved 225 grader, til de er gyldenbrune og sprøde. Krydr med sumak og salt. Vend grøntsager, krydderurter og citron med brødcroutonerne, tilsæt olivenolie efter behov og smag til med salt, peber og citron. Server straks, den bliver kedelig af at stå for længe.
Pusherens Baba Ganoush
En af mine alltime livretter! Som jeg har øvet mig på længe.
3-4 store friske Aubergine (prik skindet et par gange med en gaffel – så eksploderer de ikke på grillen/i ovnen. Det var sjovt men svinede af helvede til…)
1 helt hvidløg
4-5 spsk tahine
Saften af en halv citron
1 tsk spidskommen
1-1,5 dl. olivenolie
Salt og peber
Hvidløget pakkes ind i stanniol og bages 1 time ved 200 grader varmluft. Grill i mellemtiden auberginer ved medium varme til skindet er godt mørkt og kødet indvendigt er kollapset og helt mørt (1 time i ovnen kan også gøre det, men så mister du røgsmagen). Put auberginerne i en pose og lad dem hvile i 15-20 min. Skrab kødet ud af auberginerne, og få endelig al saften med og put det i en foodprocessor. Klem de bagte fed hvidløg ud af løget og ned i foodprocessoren, tilsæt tahine, olivenolie og spidskommen og blend hele molevitten. Smag til med citronsaft og salt og peber. Køl ned inden servering. Dryp med olivenolie og pynt med ristede sesamfrø og/eller sumak ved servering.
Tzatziki med mynte og granatæble
3 dl græsk yoghurt
½ groft revet agurk
1 spsk finthakket frisk mynte + lidt til pynt
Salt og peber
1 fed presset hvidløg
1 spsk hvidvinseddike
1 granatæble
Krydr den revne agurk med salt og lad den dryppe af i en si i 10 min. Dræn agurken for overskydende vand og rør den sammen med yoghurt, mynte og hvidløg, smag til med eddike, salt og peber. Anret i en skål og del granatæblet, slå på skindsiden med en ske, så granatæblekernerne falder ned over tzatziki’en, pynt med mynte og dryp med god olivenolie.
Kålsalat med fennikel, appelsin og feta
Endnu en super enkel salat
½ spidskål snitte i tynde strimler
1 fennikel, halveret og snitte i tynde skiver
segmenter af 2 appelsiner, gem lidt af saften
½ finthakket rød chili
1 lille håndfuld friske koriander blade
3-4 spsk god olivenolie
salt og peber
2 spsk ristede sesamfrø
100 g rigtig feta
Vend kål, fennikel, appelsin, chili og koriander sammen med olie og lidt appelsinsaft, krydr med salt og peber og smag til. Anret i en skål, smuldr feta udover og drys med sesamfrø.
Hjemmebrændte Fladbrød
3 dl A38
5-6 dl hvedemel af god kvalitet
2 tsk groft havsalt
Det hele æltes sammen og hviler derefter 30-60 min pakket ind i film (dejen skal være fugtig, så brug ikke for meget mel). Rul dejen ud til en pølse, og skær den i stykker på størrelse med en bordtennis bold og rul dem herefter tyndt ud. Steg dem ved hård varme på en støbejernspande eller en grillplade. De skal have fået gyldne og gerne lidt brændte mærker inden du vender dem, opbevar dem i et viskestykke for at holde dem lune og fugtige, mens du bager resten. A38 kan evt. røres op med knust hvidløg eller hakket koriander/persille og/eller ½ tsk tørret koriander. Hvis du har en brændefyret pizzaovn, så bliver brødene fantastisk i sådan en.
Sprøde fladbrød med Zahtar
2-3 tynde fladbrød fra grønthandleren eller kebabboden
olie til friturestegning
1 spsk sumak
1 spsk tørrer timian
1 spsk ristede sesamfrø
1 tsk knust havsalt
Klip fladbrødene i 1/8 dele og frituresteg i små portioner til de er let gyldenbrune og lad dem dryppe af på køkkenrulle, drys med Zahtar og server straks sammen med Muhammara, Tzatziki, Baba Ganoush, Haydari eller hummus.
