Vinpusherens Carpaccio m. selleri, rygeost og peberrod

Vinpusherens Carpaccio m. selleri, rygeost og peberrod

Konsekvent den mest populære ret til vores vinsmagninger i butikken igennem de sidste 10 år. Her er den nye variant med selleri, rygeost og peberrod, som spiller super med vinene på Syrah fra Courbis og Levet

Ingredienser:
600 g. afpudset oksemørbrad fra den tykke ende
Salt
2 spsk. olivenolie
40 g. smør
5 kviste timian
2 knuste fed hvidløg
Masser af friskkværnet peber

2 spsk. rygeost
2 spsk creme fraiche 38%
Salt, peber og citronsaft
Frisk peberrod
100 g. saltbagt selleri i tern
50 g. syltet rødbede i tern
50 g. cornichoner i tern
50 g. fintrevet Gammel Knas
2-3 kviste frisk estragon

Fremgangsmåde:
Saltbagt selleri:
Start med den saltbagte selleri. Skær skrællen af sellerien, dup den med olivenolie og krydr den med rigeligt salt. Pak den ind i stanniol og bag den i 90 min. ved 160 grader varmluft. Lad den køle ned og skær 100 g. i små tern. Gem resten til andre opskrifter.

Mørbrad:
Varm en pande op på næsten fuld blus. Krydr oksemørbraden med rigeligt salt og hæld olivenolie på panden. Brun mørbraden i 1 min. på alle fire sider og enderne, skru ned for varmen og tilsæt smør, timian og hvidløg. Brun mørbraden yderligere 1 min. på alle fire sider, mens du jævnligt hælder smørret ovenpå mørbraden.

Rul herefter den stegte mørbrad i masser af friskkværnet peber og lad den køle helt ned i køleskab. Skær den herefter mørbraden i 2 mm. tykke skriver på en pålægsmaskine og fordel udover et fladt fad. Krydr kødet med lidt ekstra peber.

Anretning:
Pisk rygeost og creme fraiche sammen og smag til med salt, peber, citronsaft og peberrod. Fordel de forskellige tern af grønt udover kødet, fordel rygeostecreme rundt om kødet og slut af med revet Gammel Knas og frisk estragon

Cornas fra Courbis eller Cote Rotie fra Levet vil være fremragende til, men yngre og friskere vine på Barbera eller Sangiovese ville også gå rigtig godt til.

Tilbage til blog