Den her curry er umagen værd, det er nok den bedste curry, jeg har lavet i mit liv. Det er vigtigt at vide, at det at lave curry ikke er en eksakt videnskab! Du skal hele tiden smage, justere, smage og justere for at få den perfekte balance - men her er et godt udgangspunkt.
Karrypulver:
1 spsk sorte peberkorn
1 spsk spidskommenfrø
1 spsk fennikelfrø
2 spsk korianderfrø
1 spsk bukkehornsfrø
1 spsk grønne kardemomme kapsler
½ spsk nelliker
4-6 tørrede chilier
1 spsk sorte sennepsfrø
Rist krydderierne på en tør og medium varm pande.
Hæld de ristede krydderierne i en kværn eller minihakker og tilsæt 1 spsk gurkemeje og 1 tsk paprika. Blend det til det er et fint pulver.
Grøn karrypasta
5 cm skrællede og finthakket frisk ingefær
3-4 fed hvidløg
1-2 hele grønne chilier
1 stort bundt frisk koriander
Blend alle ingredienser og gem lidt korianderblade til pynt. Tilsæt en lille smule vand for at skabe en lind pasta.
Marinade til rejerne:
2 tsk karrypulver
1 spsk grøn karrypasta
4 spsk rapsolie
Salt
Saften af en halv citron
Rør ingredienserne sammen og vend ca 20 store rejer i og lade marinere i 30 min.
Øvrige ingredienser:
3 spsk rapsolie
1 stort løg skåret i tynde strimler
2 spsk karrypulver
Alt karrypasta med undtagelse af 2 spsk
3 dl vand
1 hønsebouillon terning
3 dl coconut cream
2 tsk sukker
Saften af 1-2 citroner
Salt og peber
Varm en tung støbejernsgryde eller pande og tilsæt olien og brun de snittede løg. Skru lidt ned for varmen, tilsæt 2 spsk karrypulver. Lad det simre i 2 min. Tilsæt resten af den grønne karrypasta på nær 1 spsk. Lad det simre yderligere 2 min. Tilsæt vand og bouillonterning, lad det simre i 10 min. Tilsæt coconut cream og lad det simre i yderligere 10 min. Smag til med citronsaft, salt og sukker.
Grill de marinerede rejer på en rygende varm grill – 1 minut på hver side. Vend de grillede rejer i karryen, og server straks med varme naan brød, mango chutney, kold yoghurt og evt syltede rødløg og frisk koriander. Optional grillede asparges.
Drik Hazy APA eller IPA fra Mikkeller til, vin har det svært med det her spice niveau. Men prøv evt Christina Rosé eller Mas Foraster Brisat del Coster Orange.
