Domaine de Chevillard Apremont Jacquere 2022

Top top Jacquere, over 100 år gamle vinstokke, fra kalkholdig mark i kommunen Apremont.  Jacqueres høstudbytte skal holdes nede for at kunne producerer lagringsværdig vin, og det mestrer de hos Chevillard. Druerne håndhøstes, presses nænsomt, spontangærer i store burgte fade og gennemgår 100% malo. Den lagrer i 24 måneder på brugte foudres, og flaskes uden filtrering og klaring. Det giver en ekstremt terroirtro, kompleks, kølig næse der dufter fa vin fra alperne! I næsen er der flint, røg, kølig stenfrugt og citrusskal. Apremont har mere krop og kompleksitet, og en udtalt mineralsk finish. 

For foden af de franske Alper ligger Domaine de Chevillard i hjertet af Combe de Savoie. Bag domænet står Matthieu  og hans kone Guillemette, og deres filosofi har fra start, været at minimere indgreb i både vinmark og kælder, så vinene kan gennemgå en naturlig modning og udtrykke hele Savoies terroir. 

I dag råder de over 10 hektar, fordelt på nogle af de bedste parceller omkring St. Pierre d'Albigny. Chevillard er specialister i lokale druer, Altesse, Jacquere og Chardonnay på den hvide side, og Mondeuse, Pinot Noir og Gamay på den røde side. Alt arbejde i markerne foregår i hånden efter traditionelle metoder, de er økologisk certificerede, men arbejder efter en lang række biodynamiske principper.

I kælderen er Matthieus tilgang old-school, hvor frugtkvaliteten prioriteres højest. De hvide druer presses på en gammel Coquard-presse (kendt fra Champagne), og gærer direkte i brugte egetræsfade. De røde druer afstilkes og macererer 2-4 uger i betontanke, med en daglig overpumpning, hvor mosten forsigtigt fordeles med en vandkande. Der tilsættes kun svovl én gang, ca 1-2 måneder før flaskning, efter at vinene er blevet omstukket fra de fine gærrester. 

Serveres ved 10-12 grader i store Bourgogneglas, kan med fordel dekanteres.