Ciavolich Pecorino Aries 2022

Ciavolich er en gammel bulgarsk familie, som har levet af landbrug i næsten 200 år. Vinbruget to for alvor fart efter 2. verdenskrig, hvor familien plantede lokale druer, Montepulciano, Trebbiano og Coccionola omkring byen Pescara. De lokale druer fra Abruzzo står Chiara Ciavolich nært, og de bliver kultiveret med respekt for traditionerne. I dag bruger familie ståltanke, cementanke, ler amforaer og brugte små egefade i vinifikatione - alt sammen med tanke på, at få så rent og lokalt et udtryk for de forskellige druer.

Pecorino Aires kommer fra to marker med muldet lerjordbund, i områderne Pianella og Loreto Aprutino. Druerne håndhøstes tidligt om morgenen, og gæres relativt kølig i ståltanke for at bevare druens friskhed. En 1/3 af vinen lagres på brugte fransk fade, og stikkes sammen efter 3 måneder. Til sidst lagrer vinen i godt 2 måneder, inden den bliver frigivet. I næsen er der gule frugter, hint af citrus, rosmarin og timian. Smagen har livlig syre, der balancere fylden flot.

Drik den ved 10-12 grader, gerne i store hvidvinsglas. Server den til middelhavs inspirerede fiskeretter, grillet grønt, og alskens grønstagsretter.