Clos Saouma Chateuaneuf-du-Pape Omnia 2019

Omnia er en fremragende Chateauneuf-du-Pape som kombinerer elegance og stoflighed fra Bourgogne, med power, sødme og krydderi fra Chateauneuf-du-Pape. Vinen har en fantastisk ren, intens og letkrydret frugt og en lang, lang eftersmag.

Omnia 2019 er en sammensætning af vine fra de forskellige parceller på ejendommen, Pignan, Les Grès, Cabrières, Pied de Beau og les Serres. Det er Grenache som dominerer (70%) suppleret af Syrah, Mourvèdre m.fl. Druerne er mast uden afstilkning og efter en 10 dages koldmacerering på tank lader man den alkoholiske gæring starte naturligt, uden tilsætning af gær. Efter gæring bliver mosten fyldt direkte på fade af eg fra Jupilles-skoven i Loire og vinen lagrer 24 måneder på fadene uden omstilkning.

Bag Clos Saouma i Châteauneuf-du-Pape finder man Rotem og Mounir Saouma, som siden 1999 drevet Lucien le Moine i Beaune, hvor de har produceret Bourgognevine i verdensklasse. Parret er blevet berømte for deres kompromisløshed i vinificeringen og for deres innovation.

Tanken om selv at eje vinmarker og dyrke druer havde strejfet dem ofte, men muligheden for at købe vinmarker i Bourgogne er minimale. De besluttede sig derfor for at lede efter vinmarker et andet sted. Châteauneuf-du-Pape var det område uden for Bourgogne, de bedst kunne lide. Hjulpet af et par af deres venner i området, fandt de i 2009 2 ha. til salg på vinmarken Pignan, nær Rayas i Courthézon – et af de bedste områder i distriktet. Allerede med deres første årgang 2009 bragede de op i superligaen i Chateauneuf-du-Pape, og sidenhen er Clos Saouma druknet i fremragende anmeldelser.

Vinen skal dekanteres inden servering, gerne 1-2 time i forvejen, bør serveres ved 14-16 grader i store Bourgogneglas. Drikkemoden: 2020-2030.

Til simretter og julemad, and og lam. Til rige grønsagsretter med middelhavsinspiration, fungerer godt til nordafrikanske krydderier f.eks falafel med baba ganoush, god til linser, aubergine og græskar.