Domaine Clair Saint-Aubin 1er Cru Sous Roche Dumay 2021

Stor hvid Bourgogne fra premier cru marken Roche Dumay i Saint-Aubin og den gode, men vanskelige årgang 2021. Dufter af citrus, forårsblomster, stenfrugt og eksotisk frugt. Kompleks og vanvittigt lækker vin, og ikke mindst lagringsværdig.

Bourgogne er en dyr sport med langt mellem de sublime indsatser; men med Domaine Françoise et Denis Clair i Santenay er man bare heldig. Denis skabte domænet i 1986 efter flere generationers salg af druer til négocianter. Efter hans død i 2016 overtog sønnen Jean-Baptiste Clair styringen af familiehuset, og i slipsporet af overtagelsen fulgte en fintuning af husets stil.

Især husets hvidvine har slået benene væk under os: De er rene, præcise og fornemt balancerede, med fin fylde og mineralsk nerve. Der arbejdes skånsomt i markerne, mest manuelt, uden kunstgødning og helst uden sprøjtning; og ellers er opskriften spontangæring, gamle fade og god tid.

Serveres ved 10-12 grader i store Bourgogneglas; kan med fordel dekanteres.

Drik den til cremede supper eller alt godt fra havet: Fede fisk, røget laks, eller til grillet hummer. Stegt kylling eller kalvekød kan den også klare, og den kan også gå godt med fede oste.