Coustheur-Bonnard 'En Osmose' 2021 Champagne

En Osmose har allerede kultstatus i Champagne! Stadig 100% Chardonnay, men fra et enkelt plot med 40 år gamle vinstokke. Basisvinen fadgæres og lagrer 11 måneder på bundfaldet - det giver fedme og mere struktur. Ingen dosage på topvinen

Helt ny producent i en anden afsondret del af Montagne de Reims, her er vi i
den nordøstlige vindblæste del. Nogent L’Abbesse er en blot en af 3
Champagnelandsbyer ved bakkemassivet Mont de Berru. Landsbyen tager navn
efter et mere end tusind år gammelt nonnekloster, nonnerne skulle allerede
dengang have dyrket vin på de ler og kalkholdige sydvendte skråninger.
Både terroir og klima adskiller sig i hvert fald fra det øvrige Montagne de
Reims, her er lidt køligere, mere blæsende og jordbunden har et ler-lag ovenpå
den mere kalkholdige undergrund.

Adrien og Mathilde startede deres egen produktion under den første Covid
periode. Adrien havde arbejdet som kældermester hos flere store huse, han
kom tilbage til familiegården i 2012, og hans familie har dyrket druer i 11.
generationer. Parret arbejder økologisk ( ikke certificeret endnu) og med
minimal intervention. Deres fokus er på Chardonnay som ved Mont de Berru
får et fascinerende udtryk, champagnerne er fyldigere og med laver syre end
vi kender det fra Côtes de Blancs, men de har en flot struktur og et mineralsk
grip, som giver friskhed.

Server den ved 6-8 grader i almindelige hvidvinsglas