Domaine de Chevillard Roussette de Savoie Altesse 2021

100% Altesse fra appellationen hvor de største vine kommer fra. Druerne håndhøstes, presses nænsomt, spontangærer i store brugte fade og gennemgår 100% malo. Den lagrer i 36 måneder på brugte foudres, og flaskes uden filtrering og klaring. Altesse giver de mest lagringsværdige vine i Savoie, det gælder også Chevillards! Det er mere subtil, struktureret vin end det de laver på Jacquere. I næsen er det moden stenfrugt, flint, citronskal og let reduktion. Smagen er fyldig, saftig og struktureret, men en enormt lang, balanceret finish.

For foden af de franske Alper ligger Domaine de Chevillard i hjertet af Combe de Savoie. Bag domænet står Matthieu  og hans kone Guillemette, og deres filosofi har fra start, været at minimere indgreb i både vinmark og kælder, så vinene kan gennemgå en naturlig modning og udtrykke hele Savoies terroir. 

I dag råder de over 10 hektar, fordelt på nogle af de bedste parceller omkring St. Pierre d'Albigny. Chevillard er specialister i lokale druer, Altesse, Jacquere og Chardonnay på den hvide side, og Mondeuse, Pinot Noir og Gamay på den røde side. Alt arbejde i markerne foregår i hånden efter traditionelle metoder, de er økologisk certificerede, men arbejder efter en lang række biodynamiske principper.

I kælderen er Matthieus tilgang old-school, hvor frugtkvaliteten prioriteres højest. De hvide druer presses på en gammel Coquard-presse (kendt fra Champagne), og gærer direkte i brugte egetræsfade. De røde druer afstilkes og macererer 2-4 uger i betontanke, med en daglig overpumpning, hvor mosten forsigtigt fordeles med en vandkande. Der tilsættes kun svovl én gang, ca 1-2 måneder før flaskning, efter at vinene er blevet omstukket fra de fine gærrester. 

Serveres ved 10-12 grader i store Bourgogneglas, kan med fordel dekanteres.