Domaine de Chevillard Vin de Savoie Rouge 2023

Saftig bjergvin på Pinot Noir og Gamay. Chevillard har nogle rigtig fine parceller med Pinot og Gamay, der håndhøstes, spontangæres, og lagrer på brugte fade i 2 år. Elegant næse med røde bær, urter og hint af animalske toner. Det er Pinot/gamay med en lille smule mere struktur end man ser det i Bourgogne og Beaujolais - men stadig saftigt og friskt!

For foden af de franske Alper ligger Domaine de Chevillard i hjertet af Combe de Savoie. Bag domænet står Matthieu  og hans kone Guillemette, og deres filosofi har fra start, været at minimere indgreb i både vinmark og kælder, så vinene kan gennemgå en naturlig modning og udtrykke hele Savoies terroir. 

I dag råder de over 10 hektar, fordelt på nogle af de bedste parceller omkring St. Pierre d'Albigny. Chevillard er specialister i lokale druer, Altesse, Jacquere og Chardonnay på den hvide side, og Mondeuse, Pinot Noir og Gamay på den røde side. Alt arbejde i markerne foregår i hånden efter traditionelle metoder, de er økologisk certificerede, men arbejder efter en lang række biodynamiske principper.

I kælderen er Matthieus tilgang old-school, hvor frugtkvaliteten prioriteres højest. De hvide druer presses på en gammel Coquard-presse (kendt fra Champagne), og gærer direkte i brugte egetræsfade. De røde druer afstilkes og macererer 2-4 uger i betontanke, med en daglig overpumpning, hvor mosten forsigtigt fordeles med en vandkande. Der tilsættes kun svovl én gang, ca 1-2 måneder før flaskning, efter at vinene er blevet omstukket fra de fine gærrester. 

Serveres ved 14-16 grader i store Bourgogneglas, kan med fordel dekanteres.