Domaine de Chevillard Vin de Savoie Jacquere 2022

Knivskarp, elegant Jacquere! Druerne kommer fra nogle af deres yngre vinstokke, som står på en lille parcel med kalk og lerholdig jordbund. Jacqueres høstudbytte skal holdes nede for at kunne producerer lagringsværdig vin, og det mestrer de hos Chevillard. Druerne håndhøstes, presses nænsomt, spontangærer i store burgte fade og gennemgår 100% malo. Den lagrer i 24 måneder på brugte foudres, og flaskes uden filtrering og klaring. Det giver en ekstremt terroirtro, kompleks, kølig næse der dufter fa vin fra alperne! I næsen er der hvide blomster, spice og kølig stenfrugt. Smagen er let, elegant og piv ren, med en frisk syrte, og en let salt balanceret finish 

For foden af de franske Alper ligger Domaine de Chevillard i hjertet af Combe de Savoie. Bag domænet står Matthieu  og hans kone Guillemette, og deres filosofi har fra start, været at minimere indgreb i både vinmark og kælder, så vinene kan gennemgå en naturlig modning og udtrykke hele Savoies terroir. 

I dag råder de over 10 hektar, fordelt på nogle af de bedste parceller omkring St. Pierre d'Albigny. Chevillard er specialister i lokale druer, Altesse, Jacquere og Chardonnay på den hvide side, og Mondeuse, Pinot Noir og Gamay på den røde side. Alt arbejde i markerne foregår i hånden efter traditionelle metoder, der er økologisk certificerede, men arbejder efter en lang række biodynamiske principper.

I kælderen er Matthieus tilgang old-school, hvor frugtkvaliteten prioriteres højest. De hvide druer presses på en gammel Coquard-presse (kendt fra Champagne), og gærer direkte i brugte egetræsfade. De røde druer afstilkes og macererer 2-4 uger i betontanke, med en daglig overpumpning, hvor mosten forsigtigt fordeles med en vandkande. Der tilsættes kun svovl én gang, ca 1-2 måneder før flaskning, efter at vinene er blevet omstukket fra de fine gærrester. 

Serveres ved 10-12 grader i store Bourgogneglas, kan med fordel dekanteres.