Luis Perez El Corregidor Sparkling 2019

Willi Perez er den helt store fornyer af vinene fra den klassiske Sherry by Jerez de la Frontera. På families egen økologiske vingård laver han fascinerende tørre hvidvine, en champagnetype og grænsesøgende uforstærkede Sherryer alle på den lokale Palomino drue, og han laver også elegante rødvine på den ukendte lokale sort Tintilla. 

Fokus er på den unikke terroir det sydvestligste hjørne af Andalusien og Spanien. Atlanterhavet er den helt afgørende klimatiske faktor, den kridhvide kalkstensjord "Albariza" er bagrunden for alle vinene. Den kombination giver masser af karakter, overraskende friskhed, og det englænderne kalder salinity (en saltet mineralsk note).

100% Palomino Fino fra gamle stokke. Ekstremt spændeden og elegant mousserende vin! Basisvinen spontangæres i ståltanke, og lagres under et tyndt lag flor i store sherryfade i et år. Vinen hældes efterfølgende på flaske, hvor gærrester fra efterfølgende høst og et lille skvæt sød Pedro Ximenez tilsættes, og flaskelagringen på 3 år starte. Næsen er sart, og har lokalt bid og karakter - det minder hverken om Champagne eller Cava, det er sin egen komplekse, elegante ting!